Como que los soufflés son cada vez más difíciles de encontrar en los restaurantes, ya que deben elaborarse al momento de consumirlo. Por ello más vale que nos los prepararemos en nuestras casas. Un punto muy importante es el de no abrir el horno, hasta que haya subido del todo, si no se desinflaría el soufflé.
Ingredientes
Para 4 personas
4 huevos grandes de gallina
1 naranja mediana
250 ml. de leche
1 cucharada sopera de licor de naranja
35 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar glas
mantequilla (para engrasar el molde)
1 cucharada sopera de azúcar glas (para espolvorear)
Elaboración
Fundiremos los 50 gr. de mantequilla, a fuego lento, en una cazuela mediana.
Añadiremos la harina, removiéndola brevemente, vertiendo poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover. La tendremos en el fuego durante 5 minutos, para que espese. La dejaremos reposar, hasta que entibie.
Agregaremos los 50 gr. de azúcar glas, las yemas de los huevos, la piel de naranja rallada y el licor de naranja.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve. Las mezclaremos poco a poco con la mezcla anterior, delicadamente de forma envolvente, de arriba abajo.
Verteremos la mezcla en un molde grande engrasado con mantequilla y espolvoreado con el azúcar glas.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. durante unos 30 minutos. Controlaremos el soufflé sin abrir el horno, ya que si lo hacemos, sin haber terminado la cocción, el soufflé se nos desinflaría. Servir de inmediato.