Como siempre que hagamos un soufflé, deberemos tener en cuenta el no abrir el horno, hasta que no acabe todo el proceso, ya que no nos subiría el soufflé. Hoy haremos uno añadiendo a la preparación el licor de Grand Marnier.
Ingredientes
5 huevos enteros.
5 claras de huevo.
10 cucharadas soperas de azúcar.
4 cucharadas soperas de harina.
4 cucharaditas de fécula de patata.
100 gr. de mantequilla.
1 cucharada sopera de aceite.
1/2 l. de leche.
1 cucharadita de vainilla en polvo.
3 cucharadas soperas de Grand Marnier.
1 pizca de sal.
gotas de zumo de limón.
guindas rojas y verdes (para adornar).
Elaboración
Haremos una bechamel, poniendo en un cazo, 60 gr. de mantequilla, 1 cucharada de aceite, la harina y la fécula de patata.
Retiraremos el cazo del fuego una vez se haya derretido la mantequilla, dejando que la harina y la fécula se empapen con la mantequilla.
Volveremos a poner el cazo al fuego y añadiremos muy despacio la leche fría, el Grand Marnier y la vainilla, dejándolo cocer durante 4 minutos, removiendo constantemente con unas varillas.
Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos el azúcar, mezclándolo muy bien.
Una vez esté templado, agregaremos las 5 yemas de huevo, mezclándolas con delicadeza con las mismas varillas.
Untaremos una fuente redonda honda refractaria, con el resto de la mantequilla.
Batiremos las claras de huevo de 3 en 3, con unas gotas de limón, para que se monten mejor, hasta conseguir un punto de nieve consistente.
Una vez estén todas batidas, las mezclaremos, por tandas y con una cuchara de madera, procurando de que no se bajen, de forma envolvente y de abajo arriba.
Verteremos la bechamel en la fuente y luego las claras montadas.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 180º C., durante 15 minutos.
Subiremos la temperatura del horno cada 10 minutos, hasta completar los 200º C. y los 35 minutos de cocción o hasta que el soufflé esté bien subido y dorado por igual por todas partes. No abrir el horno durante la cocción, pues no subiría el soufflé.
Servirlo inmediatamente adornado con unas guindas.