Un pan dulce que se elabora para estas fiestas navideñas en Alemania, muy sabroso. Es un poco laborioso, pero el resultado es realmente exquisito.
Ingredientes
Para 8 personas
500 gr. de harina de fuerza
2 gr. de levadura de panader
100 gr. de azúcar
190 ml. de leche entera
200 gr. de mantequilla pomada
1 huevo
250 gr. de pasas de Corinto
60 ml. de ron blanco
150 gr. de frutas confitadas
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 gr. de almendras laminadas
1/2 cucharadita de semillas de cardamomo molidas
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita de canela en polvo
50 gr. de mantequilla derretida
100 gr. de azúcar glas
1 limón (su ralladura)
Elaboración
Preparemos la noche anterior el siguiente paso: Mezclaremos en un bol 100 gr. de harina de fuerza, con la levadura y 100 ml. de leche. Lo taparemos y dejaremos fermentar toda la noche.
Haremos lo mismo en otro bol, con las pasas y el ron blanco, dejándolas macerar toda la noche.
Al día siguiente, mezclaremos las especias con el resto de la harina, añadiendo a la mezcla la preparación que hemos dejado fermentar toda la noche anterior, el resto de la leche, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y la ralladura del limón.
Lo amasaremos y dejaremos reposar 10 minutos.
Volveremos amasar 2 minutos y lo dejaremos reposar 10 minutos más. Repetiremos esta operación una vez más.
Añadiremos la mantequilla pomada, en varias veces, hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
Formaremos una bola, que colocaremos en un bol engrasado con aceite. Lo taparemos con papel film y lo dejaremos fermentar en algún lugar templado, durante unos 30 minutos.
Lo volveremos amasar, para desgasificarla.
Agregaremos las almendras fileteadas, la fruta confitada cortada en trocitos y las pasas de Corinto, bien escurridas.
Dividiremos la masa en 2 partes iguales.
Formaremos unos rectángulos y repartiremos los tropezones por encima, mezclándolas de nuevo.
Volveremos a dividir la masa en 2 partes iguales, poniendo una encima de la otra y las amasaremos ligeramente, para que se mezclen bien los tropezones.
Dividiremos de nuevo la masa en 2 partes iguales. La primera la extenderemos en forma de un óvalo. Con un rodillo aplastaremos el centro formando un surco, dejando 2 partes a cada lado, una mayor que la otra.
Voltearemos la más pequeña (el otro lado) sobre la mayor. La colocaremos sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
Haremos lo mismo con la otra mitad de la masa.
Los cubriremos con papel film, dejándolos fermentar 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, los introduciremos en el horno precalentado a 190º C. arriba y abajo, durante 15 minutos.
Bajaremos la temperatura del horno a 165º C. durante 60 minutos más.
Los dejaremos sobre una rejilla y los pintaremos con la mantequilla derretida, espolvoreándolos con el azúcar glas, antes de que la absorba.