Supremas de lubina, gírgolas, espinacas y puré de coliflor con ajo asado
Una exquisita mezcla en la que acompañaremos a unas deliciosas supremas de lubina con unas setas, espinacas y un puré de coliflor aderezada con ajos asados. La seta que emplearemos serán las gírgolas o setas de ostra, como también se denominan.
Ingredientes
Para 4 personas
4 supremas de lubina (unos 200 gr. cada una)
100 gr. de gírgolas
40 gr. de espinacas
sal
pimienta negra molida
Para el puré de coliflor con ajo asado:
1 coliflor pequeña
3 dientes de ajo
sal
pimienta negra molida
1 cucharadita de aceite de oliva
Para el polvo de setas:
1/2 taza de setas deshidratadas
1/2 hoja de alga nori
1/2 cucharadita de ajo seco
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Precalentaremos el horno a 200 °C.
Despuntaremos la cabeza de ajos, salpimentaremos y rociaremos con aceite de oliva. La envolveremos con papel de aluminio.
La hornearemos durante unos 40 minutos.
Coceremos al vapor la coliflor.
Retiraremos los tallos grandes y la trituraremos con 3 dientes de ajo asados. Reservar.
Prepararemos el polvo de setas, triturando las setas deshidratas con el alga nori, el ajo seco, sal y pimienta negra recién molida.
Lavaremos y secaremos las supremas de lubina y las espolvorearemos con el polvo de setas anterior.
Las asaremos a la plancha por ambos lados.
Cortaremos las gírgolas, las salpimentaremos y saltearemos en una sartén con aceite, hasta que estén doradas.
Saltearemos las espinacas en una sartén con aceite de oliva.
Serviremos el plato, poniendo una cuna de puré de coliflor, la suprema de lubina encima y acompañada con las espinacas y las setas.