Para elaborar esta receta, solo debemos disponer de unas anchoas bien frescas y después hacer un buen suquet con los ajos, tomates, almendras y pan. El resultado es sensacional, por la variedad de sabores que nos vamos a encontrar.
Ingredientes
1 kg. de anchoas.
2 cabezas de ajos.
4 tomates maduros.
2 rebanadas de pan.
1 cucharadita de harina.
10 almendras tostadas.
1 ramillete de parejil.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una cazuela, calentaremos el aceite, donde freiremos 2 rebanadas de pan. Las retiraremos y dejaremos escurrir sobre papel de cocina.
En la misma cazuela, freiremos 1 cabeza de ajos y el perejil cortado muy fino.
Cuando estén bien dorados, agregaremos los tomates pelados, sin pepitas y cortados a trozos.
En un mortero, machacaremos la otra cabeza de ajos, las 2 rebanadas tostadas y 10 almendras tostadas.
Cuando estén machacados, añadiremos 1 cucharadita de harina y un poco de agua mineral, removiendo bien la mezcla, para que esté bien ligada.
Integraremos la picada a la cazuela, dejando proseguir la cocción durante unos 15 minutos. Salpimentaremos.
Transcurrido ese tiempo, agregaremos las anchoas, limpias y sin espinas, enteras.
Cubrimos de nuevo con agua mineral caliente el conjunto, dejándolas cocer durante 10 minutos más.
Presentar en la misma cazuela.