El peixopalo es como se denomina el bacalao seco en este bonito pueblo de la Costa Brava. Un plato típico de St. Feliu de Guix ols, precisamente porque fue en ese puerto por donde se introdujo este bacalao. Haremos este guiso aportando además las patatas y tripas de bacalao. Un extraordinario plato de patatas con bacalao
Ingredientes
Para 4 personas
1 peixopalo.
500 gr. de tripas de bacalao.
2 kg. de patatas.
1 cebolla grande.
3 tomates maduros.
1 cabeza de ajos.
1 ramito de perejil.
sal.
aceite de oliva.
salsa alioli (ver receta).
Elaboración
En una cazuela, pondremos un chorrito de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, doraremos la cebolla rallada, lentamente.
A continuación agregaremos el tomate rallado, el ajo y el perejil, finamente picados.
Una vez el sofrito esté dorado, añadiremos el peixopalo troceado, (el cual, hemos tenido en remojo durante 7 días, cambiándole el agua a diario), dejándolo cocer durante 10 minutos.
Luego incorporaremos las tripas de bacalao (las cuales hemos tenido también en remojo durante 24 horas, limpiándolas de una en una, con especial cuidado), y las patatas troceadas, prolongando la cocción, durante 10 minutos más.
Lo removeremos con una cuchara de madera y verteremos el agua mineral caliente, cubriéndolo todo.
A media cocción, añadiremos 1 cucharada de salsa alioli ligera, prolongando la cocción 5 minutos más. Rectificaremos de sal.
Lo serviremos de inmediato acompañándolo de una salsera con el alioli, para que cada comensal se sirva a su gusto.