Este tipo de coca, suele tener muchas variantes, empleando solo hortalizas, como berenjenas, cebollas o pimientos escalibados. Con variantes con salchichas y hortalizas o como en nuestro caso que combinaremos unos sabrosos arenques, con pimientos y cebolla asados.
Ingredientes
500 gr. de harina.
30 gr. de levadura.
100 gr. de mantequilla.
sal.
cebolla estofada,
4 arenques.
1 pimiento asado.
pimienta negra molida.
Elaboración
En un bol, trabajaremos la harina y la levadura.
A la mezcla, añadiremos la sal y colocaremos en el centro la mantequilla, trabajando de nuevo la masa.
Una vez ésta se desprenda del bol, taparemos el recipiente con un trapo, procurando de que no le de el aire, dejándola reposar durante 15 minutos, para que fermente.
Transcurrido ese tiempo, volveremos a amasarla, hasta que formen ampollas, volviendo a dejarla en reposo, bien tapada, durante 30 minutos más.
Untaremos una bandeja de horno con un poco de mantequilla, espolvoreándola por encima con harina, sacudiendo después la sobrante.
Encima pondremos la masa, a la que daremos forma de coca.
La introduciremos en el horno, previamente calentado, a 180ºC.
Transcurridos 30 minutos de la cocción, la sacaremos del horno y colocaremos encima la cebolla, que previamente hemos estofado, los arenques, sal, pimienta negra molida y unas tiras de pimiento asado.
La incorporaremos de nuevo en el horno, hasta que esté completamente cocida, de 5 a 10 minutos más.