Un arroz con mucho sabor, ya que el bacalao aportara, junto con el caldo de pescado con el que lo vamos a cocinar, un resultado extraordinario, que remataremos con las alcachofas y los guisantes. Un plato muy completo.
Ingredientes
560 gr. de arroz.
1,2 l. de caldo de pescado.
250 gr. de bacalao remojado y deshilachado.
1 tomate.
4 alcachofas.
1 cebolla.
50 gr. de guisantes.
aceite de oliva.
Elaboración
Rallaremos finamente la cebolla y la rehogaremos en una paellera con aceite.
Una vez esté dorada, incorporaremos las alcachofas cortadas en trozos regulares, ligeramente enharinados y el tomate rallado .
Cuando esté todo dorado, añadiremos el bacalao, dorándolo también.
Lo removeremos bien, y luego verteremos el caldo de pescado, muy caliente, los guisantes y el arroz.
Lo removeremos de nuevo y cuando arranque a hervir, lo retiraremos del fuego y lo introduciremos en el horno, precalentado, a 200ºC., para que cueza el arroz hasta que se embeba el caldo.
Esta paella no debe ser caldosa, sino seca. Nunca reseca. La cocción durará de 15 a 20 minutos.