Estamos acabando la temporada de las alcachofas. La aprovecharemos para guisar unas con vino de Montilla, que junto con la cinta de lomo asada y la hierbabuena, nos dará un conjunto de sabores y aromas muy agrada bles.
Ingredientes
Para 6 personas:
2 kg. de alcachofas.
6 limones.
1/4 l de vino de Montilla.
1 pizca de hebras de azafrán.
1 dl. de aceite.
4 dientes de ajo.
1 ramita de hierbabuena.
1/2 l. de jugo de carne.
200 gr. de cinta de lomo asada.
sal.
4 cucharadas de harina.
Elaboración
Limpiaremos los 2 k g. de alcachofas, dejando solo el corazón.
Las frotaremos con 1 limón y las herviremos en un cazo con agua junto con el zumo de los 5 limones restantes, agregando 2 cucharadas de harina y algo de sal.
Cuando las alcachofas estén tiernas (unos 20 minutos), las enfriaremos con agua, dejándolas cubiertas en una perola.
En una sartén con un poco de aceite, doraremos los ajos picados, salteando las alcachofas, debidamente escurridas.
Añadiremos 1 hoja de hierbabuena, un poco de sal, el vino blanco de Montilla, la cinta de lomo cortada en tiras, una pizca de azafrán, 2 cucharadas de harina, procurando de que no se hagan grumos y el jugo de la carne. Lo dejaremos hervir todo, durante 10 minutos. Comprobaremos como está de sazón. Servir caliente.