Un plato muy completo, podemos considerarlo como primer y segundo, por la cantidad de ingredientes que aportamos. Lleno de sabor y eso sí, con muchas calorías. En el título de la receta, podíamos añadir algo más, debido a todos los componentes del cerdo.
Ingredientes
250 gr. de judias blancas.
400 gr. de jarrete de cerdo.
200 gr. de oreja de cerdo.
1 pié de cerdo.
100 gr de tocino ibérico.
2 morcillas negras.
6 nabos pequeños.
300 gr. de arroz.
unas hebras de azafrán.
sal.
Elaboración
Pondremos una olla al fuego, con 3 l. de agua mineral.
Añadiremos las judías blancas, todas las piezas del cerdo, el jarrete, la oreja y el pié, los embutidos y los nabos.
A media cocción, lo sazonaremos, dejándolo cocer a fuego lento.
Sacaremos las carnes del caldo, a partir de que estén cocidas (unos 60 minutos).
Lo primero que sacaremos serán las morcillas, para que no se nos revienten. Luego el resto y las reservaremos.
Una vez que estén frías las cortaremos a trozos.
Cuando en la olla queden solo las judías y los nabos, rectificaremos de sal, echaremos las hebras de azafrán y el arroz. Dejaremos cocer todo, unos 15 a 20 minutos más.
Servir caliente, dejándolo reposar unos 5 minutos.