Una receta ideal para todos aquellos que siguen la filosofía de dietas veganas. Unos tacos que haremos empleando unas hojas de cogollo, calabacín, setas y mango. Un entrante con mucho sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
2 cogollos de Tudela
1 calabacín
1 cucharada de almendras crudas peladas
150 gr. de setas enoki
1 mango
1 cucharadita de semillas de sésamo
salsa de soja
sal en escamas
pimienta negra molida
aceite de oliva
Elaboración
Cortaremos en bastoncitos muy finos el calabacín, como si fueran fideos.
Picaremos las almendras crudas y las saltaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Incorporaremos el calabacín, removiéndolo con delicadeza, salpimentándolo.
En la misma sartén, saltearemos las setas enoki, una pizca de sal y unas gotas de salsa de soja.
Mezclaremos las setas con el calabacín, con suavidad.
Pelaremos y cortaremos el mango en láminas finas.
Montaremos los tacos con las hojas de los cogollos, rellenándolas con el relleno anterior y las láminas de mango.
Los serviremos con la salsa de soja en un bol aparte y espolvoreados con las semillas de sésamo y unas escamas de sal.