Un entrante potente el que vamos a desarrollar. Lo haremos con unas vieiras con una presentación muy curiosa, sobre unas rodajas de chorizo seco, con una salsa de yogur y wasabi.
Ingredientes
Para 4 personas
16 vieiras
16 rodajas de chorizo seco (un poco gruesas)
1 yogur natural
1/2 cucharadita de las de café de wasabi
1 cucharadita de ralladura de limón verde
1 cucharadita de las de café de zumo de limón verde
12 cucharadas de aceite de oliva
sal de Guèrande
pimienta negra recién molida
cebollino (para decorar)
Elaboración
Lavaremos bien las vieiras, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Mezclaremos el yogur con el wasabi y el zumo de limón. Lo reservaremos en la nevera.
Retiraremos la vieira de su concha y las espolvorearemos con 3 cristales de sal de Guèrande y unos golpes de pimienta negra.
En una sartén con unas gotas de aceite, saltearemos por ambas caras las rodajas de chorizo. Las distribuiremos en los platos de servir.
En la misma sartén con un poco de aceite, saltearemos las vieiras, por ambas caras, de 1 minuto a 1 y 1/2, cada cara.
Repartiremos sobre cada rodaja de chorizo la salsa de yogur y wasabi.
Encima, pondremos la vieira, espolvoreándolas con la ralladura de limón verde y unas ramitas de cebollino.