El tajín es un recipiente de cerámica, que se emplea mucho, para preparar comidas, en muchos países africanos y del Oriente Medio. Esta vez lo emplearemos para preparar un pollo especiado, en poco tiempo.
Ingredientes
Para 4 personas
8 contramuslos de pollo, sin piel
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
500 gr. de tomates pera
1 cucharadita de cúrcuma
1 trozo de canela en rama
1 trozo de jengibre de unos 2,5 cm
2 cucharacditas de miel líquida
100 gr. de orejones de albaricoque
200 gr. de cuscús
450 ml. de agua mineral hirviendo
1 limón (su ralladura y su zumo)
1 ramito pequeño de cilantro fresco
sal
pimienta negra molida
Elaboración
En una sartén grande con aceite de oliva, doraremos por todos los lados los contramuslos de pollo sin piel. Los retiraremos y pasaremos a un tajín.
Añadiremos a la sartén la cebolla cortada en rodajas y la pocharemos, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos los dientes de ajo pelados y picados finos, los tomates pera pelados y troceados, la cúrcuma, la canela cortada por la mitad, el jengibre rallado y la miel líquida.
Agregaremos los orejones cortados en cuartos, salpimentándolo, calentándolo durante unos 10 minutos a fuego suave.
Repartiremos la mezcla con una cuchara sobre los contramuslos de pollo.
Taparemos el tajín y lo introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 45 minutos.
Cuando el pollo esté casi listo, pondremos en remojo el cuscús en agua hirviendo durante 5 minutos.
Añadiremos la ralladura y el zumo de limón, el cilantro, sal y pimienta negra.
Lo serviremos en platos individuales con el pollo y la mezcla de tomate, retirando la canela justo antes de comer.