Aleta de ternera con espinacas, albahaca y piñones
La aleta de ternera podemos emplearla, para rellenarla de muchas maneras. Nosotros vamos a hacerlo con espinacas, aromatizada con la albahaca, unos piñones y huevos duros.
Ingredientes
Para 4 personas
1 aleta abierta de ternera de unos 1,2 kg.
500 gr. de espinacas
1 pimiento verde
1 tomate maduro pequeño
2 cebollas
2 huevos cocidos
30 gr. de piñones
200 ml. de vino blanco seco
5 ramitas de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
500 ml. de agua mineral
Elaboración
Cortaremos la aleta, que hemos comprado abierta, en forma rectangular.
La doblaremos por la mitad y coseremos el fondo y uno de los laterales, para que nos quede la forma de un saco.
Coceremos las espinacas, bien limpias, en un cazo con un poco de agua y sal.
Las escurriremos y mezclaremos con las hojas de albahaca bien picadas, además de los piñones.
Colocaremos los huevos duros en el centro y coseremos la abertura, para que nos quede la pieza cerrada.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en láminas gruesas.
Cortaremos a trozos el pimiento verde, retirando las semillas.
En una cazuela ancha con aceite de oliva, pocharemos las cebollas y el pimiento, hasta que empiecen a dorarse (unos 15 minutos, a fuego suave).
Añadiremos el tomate, pelado, sin semillas y triturado, el vino blanco seco, la sal y el agua mineral.
Incorporaremos la aleta, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento, durante 90 minutos, dándole vueltas cada 20 minutos.
Retiraremos la aleta de la cazuela, colocándola en una fuente, poniéndole un peso encima y dejándola enfriar.
Pasaremos la salsa por el pasapurés.
Cortaremos la aleta en filetes, bañándolos con la salsa.
Antes de servirlo, volveremos a calentarlo unos minutos.