Tajine de dorada con berenjena, calabacín y pimientos a la salsa de cominos
El tajine es una cazuela de barro con tapa, que suele emplearse para guisar diversos ingredientes, tanto carnes como pescados o verduras. El nombre al plato lo determina, por la manera de guisar en este recipiente.
Ingredientes
4 supremas de dorada de unos 300 gr. cada una.
100 gr. de berenjenas.
100 gr. de calabacines.
100 gr. de pimiento verde.
100 gr. de pimiento rojo.
200 gr. de couscous.
50 gr. de mantequilla.
100 ml. de caldo de pescado.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de cominos.
1 copa de vino blanco seco.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Cortaremos la berenjena, el calabacín y los pimientos en tiras, friéndolos levemente, sin que lleguen a dorarse, en una sartén con aceite.
Los dejaremos escurrir y los pondremos en un tajín a hervir, con la mitad del caldo de pescado, durante 5 minutos.
Pondremos el couscous a cocer con la mitad de la mantequilla y un pellizco de sal, dejándolo cocer, hasta que esté al dente.
Coceremos las supremas de dorada al vapor, durante 6 minutos.
Colocaremos encima, el couscous y las verduras.
Pondremos en un cazo el vino blanco, dejándolo reducir.
Añadiremos una picada de cominos y ajos, agregando a continuación el resto del caldo de pescado.
Ligaremos esta salsa, con la mantequilla restante.
Emplataremos colocando en el centro las supremas de dorada, a un lado el couscous y al otro las verduras, regando todo con la salsa de cominos.