Una receta del recetario de cocina turca, muy popular, a base de berenjenas y carnes mezcladas de cerdo, buey o cordero, a partes iguales, que hornearemos colocadas en capas alternadas.
Ingredientes
Para 6 personas
3 kg. de berenjenas pequeñas.
500 gr. de carne, mitad de cerdo, mitad de buey o cordero.
7 huevos.
sal.
pimienta negra molida.
2 vasos de agua mineral (400 ml.).
3 cucharadas de aceite de oliva.
aceite para freir.
Elaboración
Pelaremos las berenjenas, las cortaremos en rodajas, les retiraremos las semillas y las espolvorearemos con sal, dejándolas reposar durante unos 30 minutos.
Pasaremos las berenjenas por agua fría, para desalarlas y secarlas cuidadosamente con papel absorbente.
Batiremos 2 huevos en un plato.
Calentaremos el aceite de oliva en una sartén.
Pasaremos la mitad de las berenjenas por el huevo batido, dejándolas escurrir, y las freiremos. Cuando estén doradas las sacaremos, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Pasaremos las carnes de cerdo y buey o de cerdo, por el molinillo, para obtener un puré, salpimentándolo.
En una sartén pondremos la carne junto con 2 vasos de agua, a fuego suave, dejándola cocer lentamente, hasta que el agua se evapore.
Pasaremos la otra mitad de las berenjenas por el molinillo.
En un bol, mezclaremos las berenjenas picadas y la carne.
Añadiremos 5 huevos batidos, salpimentándolo.
En una bandeja de horno, colocaremos una capa de berenjenas fritas, una capa de relleno, otra capa de berenjenas fritas y así sucesivamente, siendo la última capa de berenjenas fritas.
Agregaremos 1 vasito de agua y 3 cucharadas de aceite de oliva, introduciéndola en el horno precalentado a 220?°C. durante unos 15 minutos. Servir caliente.