La frangipane es un mezcla de cremas de almendra y pastelera, normalmente en proporciones de 2 a 1. Haremos estas manzanas al horno rellenas con esa crema, aunque esta vez la haremos a base de unos almendrados mezclados con las frutas confitadas.
Ingredientes
8 manzanas, preferiblemente reinetas.
30 gr. de harina.
2 huevos.
60 gr. de mantequilla.
60 gr. de azúcar.
70 gr. de azúcar (para rebozar).
250 gr. de crema de leche.
6 almendrados.
2 cortezas de naranja o de limón confitadas.
1 cucharadita de flor de naranjo.
frutas confitadas (para decorar).
Elaboración
Trituraremos los almendrados y las cortezas confitadas.
En un bol, mezclaremos con la batidora, la harina, 60 gr. de azúcar, 1 huevo y la crema de leche, vertiéndolo en una cacerola, dejándolo cocer, a fuego muy suave, durante 10 minutos, removiéndolo con una cuchara de madera.
Fuera del fuego, incorporaremos con la batidora, 1 yema de huevo, los almendras y las cortezas trituradas, la mantequilla, la cucharadita de flor de naranja. Volveremos a poner la cacerola en el fuego, a fuego suave, dejándolo cocer 5 minutos más, removiéndolo con una cuchara de madera.
Lavaremos muy bien las manzanas. Vaciaremos el centro y las envolveremos con las claras de huevo y luego las rebozaremos con los 70 gr. de azúcar, colocándolas en una fuente de horno, poniendo en el hueco de cada manzana 1 cucharada de la crema anterior.
Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 30 minutos.
Una vez asadas, las serviremos sobre una fuente, decorándolas con el resto de crema y los frutos confitados.