Entrante muy original de la cocina japonesa, en la que formaremos unas bolas empleando productos muy clásicos, incluyendo el pulpo.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de tentáculo de pulpo hervido troceado
aceite de cocina
benishoga (jengibre conservado en vinagre, al gusto)
cebolla verde, al gusto (o cebolleta).
tenkasu, al gusto (o arroz crujiente)
salsa comercial del takoyaki, Perrins, Bull-Dog o mayonesa
Para la pasta de rebozar:
450 ml. de agua mineral
1 pedazo de konbu de 10 cm. (quelpo)
15 gr. de katsuobushi molido (bonito seco raspado)
200 gr. de harina
2 huevos
Elaboración
Limpiaremos el konbu frotándolo ligeramente con un paño.
Cortaremos el konbu en tiras de 2 cm. de ancho.
Pondremos el agua y el konbu en una olla, y, sin taparlo, la coceremos, a fuego lento.
Momentos antes que el agua comience a hervir, quitaremos el konbu de la olla. El líquido debe tener un color amarillento o ligeramente verdoso.
Agregaremos el katsuobushi raspado, cuando al agua comience a hervir.
Después de que el líquido haya estado hirviendo 1 o 2 minutos, apagaremos el fuego.
Quitaremos rápidamente el kats uobushi pasando el líquido por un filtro o un tamiz o un paño. Intentaremos retirar el katsuobushi, mientras que todavía esté flotando en la superficie, antes de que tenga la ocasión de sumergirse.
Dejaremos que el líquido se enfríe, después agregaremos el líquido, la harina y los huevos a un tazón de fuente, mezclándolo bien. Es aconsejable hacer una hornada pequeña para probar como salen las bolas de takoyaki, 4 o 5 al principio, para comprobar la consistencia de la harina. Agregaremos más harina o agua según lo necesitado.
Podremos aceite en la cacerola del takoyaki.
Rellenaremos la mitad de las copas y le agregaremos los pedazos del pulpo cortado, uno por cada copa y se vierte el resto la pasta.
Agregaremos el benishoga, el negi y el tenkasu al gusto.
Cocinaremos los pedazos del takoyaki, hasta que alcancen el grado deseado de firmeza, dándoles la vuelta con frecuencia.
Sacarlos de la cacerola y servirlos con la salsa y/o la mayonesa.