La pasta nos la recomiendan nuestros dietistas, por lo menos una vez a la semana. Hoy prepararemos unos tallarines verdes que aliñaremos con una salsa de queso con anchoas, verdaderamente sabrosa. Con el remate final del queso y el tomillo fresco, obtendremos una variedad de sabores y aromas muy exquisitos.
Ingredientes
500 gr. de tallarines verdes.
sal gruesa.
1 chorrito de aceite de oliva virgen.
Para la salsa:
1 lata de anchoas en aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1 lima (su zumo).
4 yemas de huevo.
120 gr. de requesón.
60 ml. de aceite de oliva virgen.
Para acompañar:
80 gr. de queso parmesano rallado.
1 ramita de tomillo fresco.
Elaboración
Pondremos en una olla, con abundante agua, un puñado de sal gorda y 1 chorrito de aceite de oliva virgen.
Cuando arranque el hervor, añadiremos los tallarines dejándolos cocer el tiempo que nos indique el fabricante, dejándolos al dente. Los escurriremos y repartiremos en los platos de servir.
Prepararemos la salsa de la siguiente manera: Escurriremos las anchoas de su aceite y las picaremos.
Exprimiremos el zumo de una lima.
Machacaremos el ajo en un mortero y lo mezclaremos con las yemas de huevo, el zumo de lima, las anchoas picadas y el requesón.
Agregaremos el aceite poco a poco, sin dejar de batir, hasta que nos quede ligada la salsa.
Cubriremos los tallarines verdes con esta salsa y serviremos el queso parmesano rallado y el tomillo fresco, aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.