Este plato también se puede elaborar con cordero, pero nosotros vamos a emplear la carne de cabrito, muy sabrosa y con menos contenido de grasas. Un plato lleno de sabor. Ideal acompañarlo con un buen vin. o tinto de reserva
Ingredientes
1 kg. de carne de cabrito.
1 pimiento seco.
1 cebolleta.
4 dientes de ajo.
aceite de oliva.
20 gr. de harina.
1 cucharadita de pimentón.
200 ml. de vino blanco seco.
200 ml. de caldo de carne.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos en remojo el pimiento seco, en agua tibia.
Pelaremos los ajos.
Pondremos una cazuela con aceite y freiremos los dientes de ajo, dorándolos y reservándolos aparte.
Salpimentaremos los trozos de cabrito y los doraremos en el mismo aceite de la cazuela.
Incorporaremos la cebolleta pelada y picada finamente, rehogándola, mezclándola con la harina.
Añadiremos el pimentón dulce, lo removeremos bien y lo mojaremos todo con el vino blanco.
Lo dejaremos cocer 5 minutos para que se nos evapore el alcohol y luego agregaremos el caldo y la hoja de laurel.
Salpimentaremos y mantendremos la cocción, a fuego lento, durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
En un mortero, majaremos los ajos fritos reservados y la pulpa del pimiento seco que teníamos en remojo, sacándola con la punta de un cuchillo, le pondremos un poco de caldo de la cocción, diluyéndolo todo, incorporándolo al guiso.
Corregiremos de sal y pimienta, y lo dejaremos cocer a fuego suave, 10 minutos más.
Lo apartaremos del fuego, dejándolo reposar.
Si queremos podemos acompañarlo de una menestra de verduras aparte .