Una extraordinaria tarta en la que primero formaremos la base con una pasta quebrada, para luego, después de una primera hornada, la rellenaremos con la mezcla de arroz, almendras, huevos y leche, acabándola de nuevo en el horno.
Ingredientes
Para 6 personas
50 gr. de arroz.
50 gr. de almendras tostadas.
2 huevos.
4 cucharadas de leche condensada.
1/2 cucharadita de canela en polvo.
1 limón (su corteza).
Para la pasta quebrada:
150 gr. de harina.
90 gr. de mantequilla.
sal.
Elaboración
Mezclaremos la harina con la mantequilla, la sal y unas cucharadas de agua mineral, hasta que la pasta esté bien ligada, dejándola reposar, durante 30 minutos.
Herviremos el arroz, en abundante agua, durante 5 minutos.
Lo escurriremos y lo pondremos en un cazo, con la leche condensada, la corteza de limón y 1/4 l. de agua mineral, dejándolo cocer unos 15 minutos más.
Lo retiraremos del fuego, agregando la canela en polvo y las almendras picadas, dejándolo enfriar.
Incorporaremos las yemas de huevo batidas y las claras montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza y de forma envolvente, de abajo arriba.
Extenderemos la pasta con el rodillo y forraremos un molde de tartas desmontable, pinchando el fondo varias veces con un tenedor.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 10 minutos.
Llenaremos la tarta con la preparación del arroz y la introduciremos de nuevo en el horno, dejándola cocer, durante 25 minutos más.