Partiendo de una lámina de pasta brisa, que hemos comprado en los congelados. La hornearemos, dándole la forma de tarta. Después la rellenaremos con una crema hecha con leche de coco y después cubriéndola con el coco rallado. Una delicia.
Ingredientes
1 lámina de pasta brisa.
180 gr. de azúcar.
100 ml. de agua mineral.
5 yemas de huevo.
1/2 l. de leche.
100 ml. de leche de coco.
4 claras de huevo.
1 cucharada de zumo de limón.
2 cucharadas de coco rallado.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Forraremos un molde para tarta con la pasta brisa.
La pincharemos con un tenedor. La cubriremos con papel de aluminio, poniendo encima legumbres secas, para evitar que se levante la pasta.
Introduciremos el molde en el horno, durante 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos las legumbres y el papel de aluminio, continuando la cocción 10 minutos más.
Prepararemos el relleno, poniendo en un cazo a hervir el azúcar con 100 ml. de agua mineral, durante 5 minutos.
Cuando esté tibio, mezclaremos la mitad del almíbar anterior con las yemas de huevo, la leche y la leche de coco, dejándolos cocer, hasta que espesen un poco y sin dejar de remover con 1 cuchara de madera, sin dejar que llegue a hervir.
Retiraremos el cazo del fuego dejando enfriar esta crema.
Montaremos las claras con las varillas eléctricas a punto de nieve y, sin dejar de batir, añadiremos el resto del almíbar, poco a poco, y el zumo de limón, batiéndolos, hasta formar picos.
Rellenaremos la tarta con la preparación anterior y la regaremos con la crema, mezclando ambas con la ayuda de un tenedor, con delicadeza y de forma envolvente.
Espolvorearemos la tarta con el coco rallado y la reservaremos en la nevera, hasta el momento de consumirla.