Una tarta muy fina y exquisita. Un postre para quedar muy bien con vuestros invitados. Esa combinación de sabores, la trufa, la crema y la yema, la hace espectacular. Si lo acompañáis con una copita de cava brut nature, para que os lo voy a contar.
Ingredientes
Para hacer el bizcocho:
3 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
1 cucharada de levadura
50 gr. de mantequilla
Para hacer la trufa:
125 gr. de chocolate de vainilla
2 yemas de huevo
100 gr. de mantequilla
150 gr. de nata
3 cucharadas de azúcar
Para hacer la crema de mantequilla:
250 gr. de mantequilla
2 yemas de huevo
75 gr. de azúcar
Para hacer la yema:
3 huevos
275 gr. de azúcar
Para adornar:
almendra cruda fileteada (opcional)
Elaboración
Prepararemos el bizcocho, empelando un bol donde batiremos los huevos con el azúcar, hasta que consigamos una crema espesa.
Agregaremos lentamente la harina, mezclada con la levadura y la removeremos.
Verteremos esta mezcla en un molde engrasado con mantequilla y lo coceremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 30 minutos.
A continuación haremos la trufa, poniendo el chocolate, el azúcar y 2 cucharadas de agua mineral en un cazo y lo fundiremos al baño María.
Lo retiraremos del fuego, y añadiremos las yemas de huevo, volviéndolo a poner al fuego y sin dejar de remover, dejaremos que hierva, apagando el fuego de inmediato.
Cuando esté templado añadiremos la mantequilla, mezclándola bien y la dejaremos enfriar.
Añadiremos la nata y la reservaremos.
El siguiente paso para hacer la yema, pondremos en un cazo los huevos y el azúcar, mezclándolos con la batidora y dejaremos que hierva en el fuego, durante 1 minuto sin dejar de remover. Retiraremos el cazo del fuego, dejándolo enfriar.
Para hacer la crema de mantequilla, en un bol mezclaremos las yemas con el azúcar y añadiremos la mantequilla reblandecida en trozos.
Para el montaje de la tarta de San Marcos, cortaremos el bizcocho horizontalmente en 3 capas finas.
Extenderemos sobre la primera una capa de trufa.
Colocaremos otro disco de bizcocho encima y extenderemos sobre esta segunda, la capa de la crema de mantequilla.
Pondremos encima la última capa de bizcocho, y extenderemos la yema, quemándola con un soplete de cocina u otro instrumento.
Podemos decorarla opcionalmente, poniendo almendra cruda fileteada, alrededor de la tarta