Fantástico postre que haremos, preparando una tarta que rellenaremos con un preparado de requesón, aromatizado con la menta y después lo decoraremos con una gelatina de salvia.
Ingredientes
500 gr. de requesón.
200 gr. de harina floja.
7 huevos.
200 gr. de crema de leche.
50 gr. de manteca de cerdo.
50 gr. de mantequilla.
levadura Royal.
130 gr. de azúcar.
20 gr. de sálvia.
10 gr. de perejil.
200 ml. de agua mineral.
10 hojas de menta.
2 hojas de gelatina de 2 gr. cada una.
1 chorrito de Pernod.
Elaboración
Pasaremos la harina por un cedazo y la apilaremos como su fuese un volcán.
Dentro pondremos 30 gr. de azúcar, la mantequilla a punto de pomada, la manteca de cerdo cortada a trocitos, 1 huevo y 1 cucharadita de café de levadura Royal. Lo trabajaremos rápido, para obtener una masa compacta.
La envolveremos con papel film, dejándola reposar en la nevera, mínimo 1 hora.
Estiraremos la masa sobre una superficie enharinada, hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. y una amplitud que nos pueda forrar un molde.
Cubriremos todo el molde con la masa, extendiéndola con los dedos.
Pasaremos un rodillo por encima para eliminar la masa que nos sobra.
Pincharemos toda la masa con un tenedor.
La cubriremos con un papel de hornear, poniendo encima algunas legumbres secas, para que nos hagan de peso y así evitar que la masa se levante con la cocción.
La pondremos en el horno, previamente calentado a 190ºC., durante unos 30 minutos.
Para preparar el relleno, mezclaremos bien los 500 gr. de requesón, los 200 ml. de la crema de leche, los 6 huevos, los 100 gr. de azúcar, las 10 hojas de menta cortada en juliana muy fina y 1 cucharada de Pernod.
Una vez hayamos sacado el molde del horno con la masa lista, retiraremos las legumbres y la hoja de papel que la cubría.
La llenaremos con el relleno anterior y lo pondremos en el horno a 130ºC. durante 45 minutos aproximadamente. Para comprobar de que está hecho, pincharemos con un palillo, éste debe salir seco. Lo dejaremos enfriar.
Prepararemos la gelatina, escaldando los 20 gr. de hojas de salvia y los 10 gr. de perejil.
Lo trituraremos junto con 200 ml. de agua mineral .
Luego lo colaremos y el zumo obtenido lo mezclaremos con las 2 hojas de gelatina, que habremos tenido en remojo, en agua fría y escurridas.
Las desharemos dentro de un cazo a fuego muy suave.
Lo pondremos en un recipiente para dejarlo cuajar.
Cortaremos la tarta en las raciones correspondientes, vigilando que no se nos rompa.
Cortaremos en dados la gelatina de salvia y los pondremos encima de las raciones de tarta.