Para estas próximas fiestas de Navidad, podemos preparar este entrante, sobre todo para aquellos que disfrutan con este tipo de platos. Lo haremos con una buena carne de ternera, para ello compraremos solomillo, la parte más sabrosa y tierna, que mezclaremos con unos encurtidos y con trucha ahumada.
Ingredientes
Para 4 personas
Para los encurtidos:
1 cebolla morada
hinojo
500 ml. de vinagre de vino blanco
150 gr. de azúcar
Para el tartar:
250 gr. de solomillo de ternera
80 gr. de trucha asalmonada ahumada
10 gr. de pepinillos
1 escalonia
10 gr. de alcaparras
1 cucharadita de mostaza en grano
1 yema de huevo
1 cucharadita de salsa Worcestershire
tabasco
sal
pimienta negra molida
cebollino
Elaboración
Prepararemos los encurtidos, cortando la cebolla morada en juliana muy fina y la pondremos en un bote de cristal junto con las hojas de hinojo, bien prensada.
Coceremos en un cazo el vinagre de vino blanco junto con el azúcar, hasta que arranque el hervor. Lo verteremos en el bote anterior, dejándolo reposar unas 3 horas (mejor hacerlo la noche anterior).
Preparemos el tartar, primero cortando la trucha ahumada en daditos pequeños. Reservar.
Picaremos la escalonia, los pepinillos y las alcaparras en brunoise. Reservar.
Limpiaremos bien el solomillo y lo cortaremos en filetes de un dedo de grosor. Cada filete lo cortaremos en bastoncitos verticales y luego los picaremos en daditos pequeños.
Pondremos los daditos de solomillo en un bol grande, salpimentándolos, mezclándolos bien.
Incorporaremos la trucha, la escalonia, los pepinillos, las alcaparras, la mostaza, la yema de huevo y la salsa Worcestershire, integrándolos bien.
Le añadiremos unas gotas de tabasco.
Con uno moldes cilíndricos formaremos el tartar, poniendo encima la cebolla y el hinojo encurtidos.
Lo decoraremos con unas ramitas de cebollino. Lo desmoldaremos y ya se puede servir.