Hoy vamos a elaborar un excelente plato de ternasco, tal como denominan a la carne de cordero por tierras aragonesas. Esta vez haremos un guiso, al chilindrón, que elaboraremos con tomate, cebolla y pimientos, ademas de ajos y jamón de Teruel. Podemos acompañarlo con una buena garnacha negra de Cariñena.
Ingredientes
2 kg. de ternasco, cortado en trozos medianos.
4 cebollas.
3 pimientos verdes.
3 pimientos rojos.
250 gr. de jamón de Teruel.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
harina.
aceite de oliva.
1/2 l. de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
1 vaso de agua mineral.
Elaboración
Salpimentaremos los trozos de ternasco y los enharinaremos.
En una sartén con aceite de oliva, los doraremos y colocaremos en una cazuela de barro.
En el mismo aceite, freiremos el jamón cortado a dados, las cebollas picadas finas, los pimientos cortados a tiras, los tomates, pelados y triturados, y los ajos machacados, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.
Una vez sofrito, lo incorporaremos a la cazuela, sobre el ternasco.
Continuaremos la cocción, vertiendo 1/2 l. de vino blanco. Subiremos el fuego y lo dejaremos reducir unos 5 minutos.
Añadiremos 1 vaso de agua mineral y lo dejaremos cocer, durante 30 minutos más, procurando de nos resulte más bien seco que caldoso.
Una vez terminada la cocción, lo dejaremos reposar 15 minutos, antes de servirlo.