The Cook Monkeys

Recao de Binéfar

 Otro de los guisos populares de nuestras tierras aragonesas. Emplearemos unas judías blancas de esa población aragonesa, como es Monzón. Las guisaremos con chorizo de Teruel y papada de cerdo, además del ajo,la cebolla y el laurel. Después le añadiremos las patatas y finalmente el arroz cocido. Un plato con muchas calorías, ideal para en cuanto empiecen los fríos.

Ingredientes

Elaboración

  • Pondremos la noche anterior en remojo las judías blancas.
  • En una cazuela, pondremos a cocer las judías junto con la papada y el chorizo, cubiertos con abundante agua mineral fría y sin sal.
  • Añadiremos la cabeza de ajos, cortada en 4 trozos, la cebolla troceada, el laurel y la manteca de cerdo, dejándolo cocer, a partir de que arranque el hervor, durante 90 minutos, a fuego lento.
  • Cuando las judías estén casi cocidas, agregaremos la sal y las patatas, cortadas a daditos, dejándolas cocer, hasta que las patatas estén tiernas (unos 15 a 20 minutos más).
    Las judías deben quedar caldosas, pero no en exceso.
  • Serviremos las judías mezcladas con el arroz blanco cocido.
    Presentarlas en la misma cazuela.
    Servirlo bien caliente