La cocina china, nos sorprende muchas veces, por el tipo de platos con los que suele tener en su recetario de cocina. Esta vez haremos una carne de ternera, salteada, que primero la hemos tenido marinando, entre otros ingredientes con el zumo de las mandarinas y muy aromatizado con las pieles de los cítricos.
Ingredientes
375 gr. de culata de ternera sin grasa.
4 cucharadas de aceite vegetal.
4 dientes de ajo.
200 ml. de caldo de ternera (opcionalmente agua mineral).
2 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de jerez seco.
3 mandarinas peladas y desgajadas.
1 chile verde fresco.
1 cucharada de azúcar.
sal.
pimienta negra molida.
coriandro.
hojitas de cilantro fresco.
Para el marinado:
2 pieles secas de cítrico. (limón, naranja o pomelo)
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de vinagre de vino de arroz (vinagre de sidra o vino blanco).
1 cucharada de harina de maíz.
1 cucharada de azúcar.
Elaboración
Congelaremos la ternera durante 1 hora.
Mientras tanto, rehogaremos en agua caliente la piel del cítrico unos 30 minutos , hasta que quede tierna. La colaremos y picaremos fino reservándola.
Retiraremos del congelador la ternera y la cortaremos en tiras delgadas en sentido oblicuo, poniéndolas en un plato que no sea metálico.
Prepararemos el marinado mezclando las pieles de cítricos reservadas, la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, la harina de maíz y el azúcar.
Lo verteremos sobre la ternera removiéndolo todo bien, dejándolos marinar a temperatura ambiente, durante 30 a 60 minutos o hasta que la ternera esté descongelada.
Calentaremos 1 cucharada de aceite en un wok, añadiendo la mitad de la ternera, salteándola a fuego fuerte durante 3 minutos.
La colocaremos en una fuente y repetiremos la operación añadiendo otra cucharada de aceite y la ternera restante.
Calentaremos en la wok 2 cucharadas de aceite y añadiremos los ajos troceados, el caldo de ternera, la salsa de soja, el jerez y el zumo de las mandarinas.
Añadiremos el chile verde picado fino y sin semillas, el azúcar, la sal y la pimienta negra.
Lo llevaremos a ebullición sin dejar de remover, durante 5 minutos, hasta que el líquido se haya reducido.
Colocaremos la ternera de nuevo en el wok, removiéndolo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y cubiertos de salsa.
Añadiremos 2/3 partes de los gajos de mandarina,( a los que hemos extraído su zumo presionándolos sobre una rejilla), removiéndolo rápidamente, probándolo para rectificar de sal.
Lo serviremos caliente decorado con el resto de gajos de mandarina y el coriandro.