Este tipo de recetas, son muy populares en la cocina catalana, manteniendo una tradición que viene desde la Edad Media. Un guiso de ternera en la que emplearemos higos secos. Un plato muy típico por tierras ampurdanesas.
Ingredientes
Para 4 personas
1, 5 hg. de espalda de ternera
3 tomates
2 zanahorias
1 puerro
2 cebollas
12 higos secos
20 gr. de almendra molida
2 galletas María
100 ml. de vino rancio
120 ml. de vino blanco
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
100 gr. de maneca de cerdo
pimienta negra molida
sal
Elaboración
Salpimentaremos la pieza de espalda, en una cazuela engrasada con la manteca de cerdo, dorándola por todos los lados.
Añadiremos las cebollas, el puerro y las zanahorias, limpios, pelados y picados.
Incorporaremos las ramitas de romero y tomillo, rehogándolo durante 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Agregaremos los tomates, pelados, sin semillas y picados, el vino rancio y el vino blanco. Taparemos la cazuela, manteniendo la cocción, a fuego lento, durante 2 horas, añadiendo agua mineral o caldo de carne si fuera necesario.
Pasaremos la salsa por el chino, volviéndola a poner en la cazuela junto con los higos, que hemos tenido en remojo, durante 4 horas, manteniendo la cocción 5 minutos más.
Añadiremos las galletas molidas y la almendra molida, alargando la cocción 5 minutos más.
Retiraremos la carne de la cazuela, poniéndole un peso encima, dejándola enfriar.
A la hora de servirla, trocearemos la carne en dados gruesos, volviéndola a poner en la cazuela con la salsa, calentándola de nuevo. Servir de inmediato.