Para esta receta vamos a emplear un solomillo de ternera, pero podemos sustituirlo por unos de cerdo, también, si estamos fuera de temporada, podemos emplear colmenillas congeladas. También recordar que esta seta de primavera, como las colmenillas, deben de cocerse bien, porque si no, serían indigestas. No obstante es una de las setas más cotizadas en la alta cocina.
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes gruesos de solomillo de ternera de unos 200 gr. cada uno
250 gr. de colmenillas
1 chalota
200 ml. de vino de Oporto
100 ml. de caldo de carne
3 cuharadas soperas de crema de leche
1 cucharada sopera de mostaza
2 cucharadas soperas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Limpiaremos con cuidado las colmenillas, eliminando los pies. Les haremos una breve incisión en la cabeza antes de cocerlas, durante 15 minutos, a fuego lento, en una cazuela con un dedo de agua mineral. Las escurriremos y reservaremos.
Picaremos la chalota picada muy fina, en una sartén con la mantequilla, a fuego lento, durante unos 10 minutos.
Añadiremos las colmenillas, la mostaza y la crema de leche, sazonándolo y mezclándolo, manteniendo la cocción 5 minutos más, a fuego lento, sin dejar de remover. Reservarlo.
Sazonaremos los solomillos y los pasaremos por la sartén, por ambos lados, en una sartén con el aceite de oliva, hasta que estén al punto que nos agrade. Los reservaremos en lugar caliente.
Desglasaremos el fondo de la sartén con el vino de Oporto y el caldo de carne, llevándolo a ebullición, a fuego fuerte, hasta que la salsa haya quedado reducida a unas 8 cucharadas.
Repartiremos los solomillos en sendos platos, napándolos con 2 cucharadas de salsa y las colmenillas.