Otra de las recetas tradicionales de la cocina china. Saltearemos una ternera, que primero hemos tenido marinando con jerez, salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de costillas de ternera en trozos.
Para la maceración:
2 cucharadas de jerez seco.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharadita de jengibre picado.
1 cucharadita de aceite de sésamo.
Para la elaboración:
1 cucharada de aceite de cacahuete.
2 cucharaditas de ralladura seca de piel de mandarina.
2 cucharaditas de salsa de soja.
1 pellizco de pimienta blanca molida.
1,5 cucharaditas de azúcar.
1,5 cucharaditas de fécula de maíz.
750 ml. de caldo de carne.
Elaboración
Colocaremos las costillas de ternera cortadas en trozos pequeños, en un recipiente.
Mezclaremos el jerez, la salsa de soja, el jengibre y el aceite de sésamo y los verteremos sobre los trozos de carne, removiéndolos, dejándolos macerar, durante 20 minutos.
Calentaremos el aceite de cacahuete en una sartén de fondo pesado o en un wok, moviéndolo suavemente para bañar el fondo y las paredes.
Saltearemos la carne durante 5 minutos, hasta que cambie su color.
Agregaremos la ralladura de mandarina, la pimienta blanca, las cucharaditas de salsa soja y el azúcar, salteándolo durante un minuto.
Disolveremos la fécula de maíz en un poco de caldo de carne.
Añadiremos el caldo restante, vertiendo esta mezcla en la sartén o wok, removiéndolo, hasta que hierva la salsa y se espese.