Para esta receta emplearemos una de las partes de la ternera más sabrosas, con ella haremos un guiso en el que además le añadiremos setas de temporada y una buen picada de frutos secos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 redondo de ternera de unos 800 gr. (jarrete) .
2 cebollas.
1 tomate.
1 cucharada de manteca de cerdo.
aceite de oliva.
1 dl. de vino rancio.
caldo de carne.
4 dientes de ajo.
10 almendras tostadas.
10 avellanas tostadas.
1 kg. de setas variadas de temporada.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una cazuela, pondremos 1 cucharada de manteca de cerdo y un poco de aceite de oliva y doraremos el redondo de ternera salpimentado, atado con hilo de bramante, dorándolo por todos los lados.
Retiraremos la carne reservándola.
En la misma cazuela, sofreiremos las cebollas trinchadas y el tomate triturado, durante unos 15 a 20 minutos.
Una vez fritos, introduciremos de nuevo la carne, agregándole el vino rancio, dejándolo reducir.
Cubriremos la carne con caldo de carne, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna (unos 45 a 60 minutos).
Mientras se cuece la carne, en una sartén con aceite, saltearemos las setas, incorporándolas a la cazuela.
En un mortero, picaremos los ajos, las almendras y las avellanas, diluyéndolas con un poco de caldo de la cocción, agregándolo al guiso.
Rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer 5 minutos más.
Lo serviremos cortando el redondo de ternera en lonjas y acompañadas con la salsa y las setas.