Una receta tradicional, en la que guisaremos una excelente carne de ternera, principalmente con vegetales, aunque para su cocción emplearemos un caldo de carne. además lo aromatizaremos con un ramillete de hierbas aromáticas.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de carne de ternera, para guisar.
2 cebolletas tiernas.
2 zanahorias.
1 tallo de apio entero.
1 escalonia.
1 ramito de hierbas aromáticas.
1,5 l. de agua mineral.
1 cubito de caldo de carne.
1 limón (su zumo).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
arroz blanco hervido (opcional).
patatas cocidas al vapor (opcional).
Elaboración
Pondremos la carne de ternera cortada en dados regulares, para estofar, en una olla con 1,5 l. de agua mineral hirviendo, junto con un cubito de caldo de carne, dejándola cocer, tapada, durante 15 minutos. La escurriremos una vez cocida, reservando la carne y el caldo de la cocción.
En una cazuela de fondo grueso, calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva.
Añadiremos la escalonia picada y la zanahoria cortada en rodajas, rehogándolas, durante unos 10 minutos, a fuego suave, removiéndolas de vez en cuando.
Incorporaremos la carne, el apio cortado en trozos, las cebolletas tiernas troceadas y el ramito de hierbas aromáticas, regándolo todo con el caldo reservado.
Rectificaremos el sazonado y lo dejaremos cocer, tapado, hasta que la carne esté muy tierna (unos 40 a 50 minutos).
Con la ayuda de una espumadera, retiraremos todos los ingredientes de la cazuela, poniéndolas sobre una fuente de servir, reservándolos al calor.
Añadiremos a la cazuela el zumo de limón y lo llevaremos a ebullición, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que el caldo quede reducido a la mitad.
Verteremos, la salsa obtenida sobre la carne y las verduras.
La serviremos muy caliente, acompañándola, opcionalmente, con arroz blanco hervido o con unas patatas cocidas al vapor.