Partiendo de una excelente pieza de ternera, la guisaremos, rellenándola de frutos secos y ajo. Una vez atada con hilo de cocina, la hornearemos bañada con una mezcla del vino de la maceración con la miel. Un final muy agradable.
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg. de redondo de ternera en una pieza.
12 orejones de albaricoque.
12 ciruelas pasas deshuesadas.
1 diente de ajo.
1 vaso de vino blanco seco.
70 gr. de mantequilla.
1/2 cucharada de estragón seco.
sal.
pimienta negra molida.
1 cucharada de miel.
Elaboración
Pondremos a macerar los orejones de albaricoque y las ciruelas pasas en el vino blanco, durante 1 hora. Los escurriremos y reservaremos el vino.
Extenderemos el redondo de ternera, rellenándolo con los orejones y las ciruelas y el ajo cortado en láminas finas.
Ataremos la carne, la salpimentaremos y aderezaremos con el estragón y poniéndola en una tartera.
La rociaremos con la miel disuelta en el vino reservado de la maceración.
Repartiremos la mantequilla, cortada en trocitos, sobre la carne y la asaremos en el horno precalentado a 180º C. durante 1 hora, bañándola de vez en cuando, durante la cocción.
La retiraremos del horno y la dejaremos reposar 15 minutos, después la serviremos en una fuente de servir, regada con los jugos de la cocción.
La serviremos cortada en lonchas.