Para aquellas personas que son vegetarianas. Esta terrina va a gustarles mucho, por todo el contenido de hortalizas, que mezcladas con el queso, la nata y los huevos, acabaremos en el horno. Ideal para épocas estivales.
Ingredientes
Para 4 personas
3 calabacines.
1 berenjena.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
2 tomates maduros.
5 huevos.
300 ml. de nata líquida.
80 gr. de queso parmesano rallado.
1 cucharada de harina.
mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra recién molida.
1 pizca de nuez moscada rallada.
Elaboración
Lavaremos y cortaremos 1 calabacín en daditos pequeños.
Los coceremos al vapor, durante 10 minutos y luego los batiremos, hasta reducirlos a puré, reservándolo.
Lavaremos y cortaremos la berenjena y el resto de calabacines, en discos finos.
Lavaremos el pimiento rojo, le retiraremos las semillas y cortaremos a trocitos.
Pelaremos y picaremos la cebolla finamente.
Lavaremos y cortaremos en rodajas los tomates.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla, el pimiento, los calabacines y la berenjena, a fuego fuerte, durante 5 minutos y sin dejar de remover, salpimentándolo.
En un bol, batiremos los huevos junto con la harina.
Añadiremos la nata líquida, el puré de calabacín reservado y el queso rallado, sazonándolos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, mezclándolo todo bien.
Colocaremos las hortalizas en un molde de plum-cake, untado con mantequilla, alternándolas con las rodajas de tomate.
Verteremos por encima de ellas la mezcla de huevos y nata, introduciéndolo en el horno precalentado a 220?°C. durante 40 minutos.
Lo dejaremos enfriar.
Desmoldaremos y cortaremos la terrina en lonchas gruesas.
Las acompañaremos con una salsa mayonesa a las finas hierbas o con una salsa de tomate fría, muy fina, que habremos pasado por el chino.