El origen del tian, se refiere a una vasija provenzal rectangular, ahora es indiferente si es rectangular u ovalada, en cocina la empleamos para hacer platos de varias verduras, cocinándolas en el horno y superpuestas en capas o en hileras . Un plato muy grato. Hay una población francesa (Carpentrás) que cada verano celebran un concurso de Sabores Provenzales de tians.
Ingredientes
4 berenjenas medianas.
5 cucharadas de pan rallado.
1/2 cucharadita de hierbas provenzales.
125 ml. de aceite de oliva.
2 cebollas grandes cortadas en aros.
3 tomates grandes cortados en rodajas.
40 gr. de aceitunas negras tipo perla.
sal gruesa.
pimienta negra molida.
Para la salsa de tomate:
1 cucharada de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1,5 kg. de tomates maduros.
1 pizca de azúcar.
1 manojo pequeño de albahaca.
1 manojo pequeño de perejil.
sal gruesa.
pimienta negra molida
Elaboración
Para preparar la salsa de tomate, calentaremos en una cazuela el aceite y rehogaremos los ajos, hasta que estén tiernos , unos 2 minutos.
Agregamos los tomates picados, el azúcar y la sal. Taparemos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego lento, durante 10 minutos.
Añadiremos la albahaca y el perejil picado y reservamos esta salsa.
En una cacerola, llevaremos a punto de ebullición el agua con un poco de sal.
Incorporaremos los trozos de berenjena cortados en diagonal, dejándolos cocer durante unos 5 minutos, hasta que se hayan blanqueado y estén tiernos. Los escurriremos bien.
Mezclaremos el pan rallado con las hierbas provenzales y un poco de sal, en un bol removiéndolo bien y lo reservaremos.
Pondremos 4 cucharadas de aceite en una fuente de horno, colocaremos los trozos de berenjena encima y los rociaremos con el aceite restante.
Los cubriremos con los aros de cebolla y los espolvorearemos todo con sal y pimienta negra.
Esparciremos la salsa de tomate por encima en una capa uniforme.
Pondremos encima las rodajas de tomate y las espolvorearemos con la mezcla de pan rallado anterior.
Por último distribuiremos por toda la superficie las olivas negras deshuesadas y troceadas.
Introduciremos la fuente en el horno, previamente calentado a 200ºC., hasta que esté todo bien dorado durante unos 45 minutos.
Podemos servirlo caliente o tibio.