Este tiramisú, es de origen japonés y se consume en vasitos pequeños, como si fuese un chupito, elaborado con una serie de ingredientes que podemos encontrarlos en tiendas especializadas, sobre todo japonesas.
Ingredientes
500 gr. de queso mascarpone
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
80 gr. de azúcar
250 gr. de huevas de erizo de mar
50 gr. de masa de wasabi
150 gr. de tobikko wasabi (huevas de pez volador de gusto wasabi)
salsa nikiri
umeshu al gusto (licor de ciruela)
Elaboración
Primero dividiremos las huevas de erizo en dos partes: 100 gr. los haremos ligeramente al vapor con una pizca de sal y 150 gr. los dejaremos crudos.
Mezclaremos muy bien las yemas de huevo y el azúcar.
Montaremos el mascarpone y lo mezclaremos con la mezcla anterior.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y la mezclaremos con la nueva mezcla anterior.
De esta preparación, haremos 3 partes (A, B y C).
Mezclaremos la parte A con 150 gr. de erizo crudo.
Mezclaremos la parte B con la masa de wasabi y tobikko wasabi, reservándolo.
Mezclaremos la parte C con umeshu para aromatizar el gusto, reservándolo.
Haremos la salsa nikiri, poniendo en un cazo pequeño el sake imirin, que flamearemos y añadiremos la salsa de soja, dejándolo reducir, con 4 cucharadas de cada uno sería suficiente .
Haremos el montaje de la siguiente manera:
Con una jeringuilla de alimentos montaremos las partes A, B y C, por capas separadas, en el chupito, añadiendo entre capas salsa nikiri, gota a gota, y unas huevas de erizo hechas al vapor. Reposar y dejar enfriar.
Decoraremos por encima con huevas de erizo hechas al vapor.