Unas delicias que podemos elaborarlas para una buena sobremesa. Son los clásicos tocinillos del cielo, complementados con una salsa tibia de moras. Sencillamente exquistos.
Ingredientes
500 gr. de azúcar.
500 ml. de agua mineral.
11 yemas de huevo de gallina.
300 gr. de moras.
200 ml. de crema de leche.
20 ml. de zumo de limón
Elaboración
Prepararemos un caramelo, poniendo a cocer 100 gr. de azúcar con un chorrito de agua mineral y el zumo de limón.
Cuando empiece a dorarse, lo retiraremos del fuego y llenaremos la base de unas flaneras pequeñas.
Pondremos en un cazo, 300 gr. de azúcar y el agua mineral, hasta que hierva. Tenemos que conseguir un almíbar fuerte, para comprobarlo, cogeremos con una cuchara un poco y debería caer un hilo muy fino.
Agregaremos el almíbar, poco a poco, removiéndolo enérgicamente con un batidor, sobre las yemas de huevo.
Colaremos la mezcla con un colador chino y la verteremos dentro de las flaneras pequeñas.
Colocaremos las flaneras en una bandeja de ir al horno, con agua, cociéndolas a 100ºC., al baño María durante 10 minutos, 9 minutos a partir de que empiece a hervir el agua.
Comprobaremos de que el tocinillo esté cuajado, clavando un palillo, éste debe salir seco. Los dejaremos enfriar.
Lavaremos las moras, les retiraremos las colas y la pondremos a cocer, junto con 100 gr. de azúcar y la crema de leche.
Cuando estén cocidas (unos 15 minutos), las retiraremos del fuego y las trituraremos bien con un turmix. Las colaremos con un colador fino.
Desmoldearemos los tocinillos del cielo sobre un plato y los acompañaremos con la salsa de moras tibia.