Un plato muy marinero. Antiguamente los hombres de la mar, los pescadores, como hacían muchos de ellos, largos viajes, las patatas, las cebollas y los ajos, no faltaban entre sus avituallamientos. En este plato emplearemos una merluza de palangre, con resultado muy suculento.
Ingredientes
1 merluza de palangre.
500 gr. de patatas.
1 cebolla.
3 ñoras.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 copa de vino tinto.
1 vaso de fumet.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Confitaremos las patatas cortadas en láminas y la cebolla cortada en juliana, en un cazo con aceite abundante. Lo salpimentaremos, dejándolo cocer a fuego muy lento, durante una hora más o menos.
Mientras, pondremos aceite en una cazuela, añadiendo los ajos enteros pelados, las ñoras, el pimentón y el vino tinto, removiéndolo bien.
De inmediato, agregaremos el fumet de pescado, bien caliente, dejándolo reducir.
Cuando esté reducido, lo trituraremos. Lo reservamos.
A continuación, salpimentaremos la merluza y la freiremos en una sartén calentada previamente con aceite.
Para terminar, emplataremos las patatas y la cebolla confitadas, colocando encima la merluza y la salsa por el alrededor.