En esta preparación, de unos tomates que rellenaremos, al pelarlos inicialmente, tenemos una textura muy blanda. El relleno lo haremos con la quinoa, el puerro, el jamón y los huevos duros, aliñado con una aceite que haremos con las hojas de albahaca, que nos proporcionará un sabor y un aroma muy agradable.
Ingredientes
Para 4 personas
4 tomates maduros de unos 6 cm. de diámetro.
100 gr. de quinoa blanca.
180 gr. de puerro.
25 gr. de aceite de oliva virgen extra.
50 gr. de jamón serrano.
4 huevos duros.
sal.
pimienta negra molida.
250 ml. de agua mineral.
50 gr. de queso Emmental rallado.
Para el aceite de albahaca:
50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
10 hojas de albahaca.
sal.
Elaboración
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo con sal, durante 30 segundos.
A continuación los refrescaremos en agua fría con hielo.
Los pelaremos y cortaremos por la mitad, vaciándolos con mucho cuidado y reservándolos.
Freiremos el puerro, picado muy fino, en una sartén con los 20 gr. de aceite de oliva virgen extra, hasta que esté cocido y dorado, a fuego lento, durante unos 15 minutos. Salpimentaremos y retiraremos del fuego.
Pondremos la quinoa blanca en remojo, para lavarla, escurriéndola en un colador fino.
La coceremos en un cazo con 250 ml. de agua mineral, 1 pellizco de sal y un hilo de aceite de oliva, durante 10 minutos.
Apagaremos el fuego, dejándola dentro del líquido unos 5 minutos.
La escurriremos y extenderemos sobre un paño de cocina, para que se seque, reservándola.
Haremos un aceite de albahaca, triturando las hojas de albahaca con el aceite de oliva y un pellizco de sal. Lo colaremos y reservaremos.
Pelaremos los huevos cocidos, (que los habremos cocido durante 8 minutos, a partir de que empiece la ebullición), cortándolos en dados de aproximadamente 1 cm.
En un cuenco grande, mezclaremos la quinoa cocida, el puerro sofrito, los dados de huevo cocido y el jamón serrano picado.
Rectificaremos si fuese necesario de sal y pimienta.
Con esta preparación rellenaremos los tomates, colocándolos sobre una bandeja de horno, repartiendo por encima de cada mitad el queso rallado, aliñándolo con el aceite de albahaca.
Los hornearemos en el horno precalentado a 190ºC. durante unos 8 minutos, si los queremos calientes.