Podemos incluir en nuestros menús navideños, esta deliciosa receta de unos tomates rellenos con merluza y gambas. Os sorprenderá los exquisitos sabores que encontraremos.
Ingredientes
8 tomates rojos.
350 gr. de merluza.
16 gambas.
100 ml. de caldo de pescado.
200 ml. de nata líquida.
16 puntas de espárragos blancos.
aceite de albahaca. (ver receta)
albahaca.
germinados.
sal.
Elaboración
Lavaremos los tomates y les quitaremos un sombrero, la parte donde está el tallo.
Con una cucharadita, retiraremos con cuidado, las semillas de su interior.
Los espolvorearemos con sal y los coceremos en el horno, a 180ºC, hasta que estén tiernos, pero todavía firmes (unos 15 minutos), reservándolos al calor.
Les quitaremos las cabezas a las gambas, reservándolas. Pelaremos las colas, retirando el filamento negro del dorso.
Las sazonaremos con un pellizco de sal y las freiremos, en una sartén con aceite de albahaca, ligeramente (un par de minutos).
En un cazo, llevaremos a ebullición el caldo de pescado, añadiendo la merluza y 4 cabezas de gamba, dejándolo cocer, tapado, durante unos 10 minutos.
Retiraremos el pescado y pasaremos el caldo y las cabezas por el chino, presionándolas con la mano de mortero, volviéndolo a poner en el cazo.
Agregaremos la nata líquida, rectificaremos de sal y lo coceremos, a fuego suave, hasta obtener una salsa cremosa.
Desmenuzaremos la merluza y la mezclaremos con la mitad de las gambas, cortadas en trocitos muy pequeños.
Añadiremos un poco de salsa y una hojas de albahaca picadas, mezclándolo todo con delicadeza, hasta obtener una masa ligada.
Rellenaremos los tomates con esta preparación y colocaremos encima 1 gamba entera.
Los serviremos repartidos en platos individuales, decorados con unas puntas de espárragos, germinados y hojas de albahaca.