Otro de los platos tradicionales del recetario de la cocina japonesa. El rebozado con el que cubriremos los lomos lo haremos con pan rallado grueso, para que su textura sea algo crujiente. Después se acompañará de una col cortada en juliana fina, que tendremos en remojo en agua fría con hielo, para que también tenga una textura crujiente. Luego los cubriremos o acompañaremos con su famosa salsa.
Ingredientes
4 lomos de chuleta de cerdo
2 huevos batidos
harina
pan rallado japonés (Panko)
aceite vegetal
col
Elaboración
Empezaremos realizando unos finos cortes en forma de rombo sobre la superficie de los lomos y eliminando la grasa de los bordes.
De este modo conseguiremos que la carne esté más tierna, que los lomos pierdan un poco de grosor y que no se doblen al freírlos.
En un bol, colocaremos una pequeña cantidad de harina para enharinar los lomos, en otro cuenco batiremos los huevos y en un tercer cuenco agregaremos pan rallado.
Picaremos la col en juliana o bien la rallaremos y la pondremos en remojo en agua fría con hielo, durante 1 hora para que quede crujiente y pierda parte de su fuerte olor característico.
Salpimentaremos los lomos de cerdo por ambas caras y a continuación los pasaremos por la harina, de modo que queden bien empolvados.
Tras la harina, pasaremos los lomos por el huevo batido.
Finalmente pasaremos los lomos por el pan rallado, de modo que queden bien impregnados.
Calentaremos abundante aceite en una sartén, hasta que alcance una temperatura elevada.
Freiremos los lomos en la sartén, de dos en dos, hasta que queden dorados por ambos lados. Los dejaremos escurrir, sobre papel de cocina absorbente.
Por otro lado, escurriremos la col.
Serviremos el cerdo rebozado cortado a tiras con un poco de salsa por encima y acompañado de la col como guarnición.
Para la salsa, s e puede comprar la salsa Tonkatsu, ya hecha, en tiendas especializadas o bien hacerla de forma casera mezclando al gusto: salsa Worcestershire (de Lea & Perrins), ketchup, salsa de soja, mostaza y sake.