The Cook Monkeys

Torrija tradicional y espuma de polvorón

Si hemos tenido la suerte de que nos hayan quedado polvorones de estas navidades pasadas, lo aprovecharemos para hacer unas espumas, para acompañar a unas torrijas tradicionales. Un postre muy agradable.

Ingredientes

Para 4 personas
4 rodajas de pan especial para torrija (si no disponemos de él, el pan que tengamos del día anterior)
500 ml. de leche entera
1 ramita de canela
1 limón (su corteza)
100 gr. de azúcar
2 o 3 huevos
aceite de oliva
Para el sirope de torrijas:
100 gr. de azúcar
100 ml. de agua mineral
1 limón (su corteza)
1 ramita de canela
1 cucharada sopera de anís
Para la espuma de polvorón:
250 ml. de nata líquida para cocinar
4 polvorones
1 sifón de 1/2 l. y su carga

Elaboración

Pondremos las rebanadas de pan sobre una bandeja.

En un cazo, herviremos la leche, con la canela, el azúcar y la corteza de limón, unos 10 minutos, a fuego suave.

Cubriremos las rebanadas con esta preparación y las dejaremos enfriar.

Prepararemos el sirope, elaborando un almíbar con el agua mineral, el azúcar, la canela, la corteza de limón y el anís.

En un cazo, mezclaremos los polvorones con la nata, hasta que arranque el hervor.

Lo retiraremos del fuego y lo batiremos con la batidora.

Lo colaremos y cargaremos el sifón.

Pasaremos las rebanadas por huevo batido y las freiremos en una sartén con aceite caliente, hasta que estén doradas.

Cubriremos las torrijas con el sirope y las acompañaremos con la espuma de polvorón.