The Cook Monkeys

Rollitos de berenjena rellenos de atún fresco y salsa de espárragos

Una combinación de mar y montaña muy agradable. Haremos unos rollitos con las berenjenas cortadas en láminas a lo largo, que rellenaremos con el atún, poniendo en el plato una salsa de espárragos trigueros.

Ingredientes

Elaboración

  • Pondremos el atún en el congelador, bien lavado, para evitar el anisakis.
  • Preparemos la salsa, lavando los espárragos, cortando las partes duras y troceados.
  • Pelaremos la cebolleta y la picaremos.
  • En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreiremos la cebolleta, a fuego suave, durante 5 minutos.
  • Incorporaremos los guisantes, los espárragos troceados y la hoja de laurel. Salpimentaremos y los cubriremos con agua mineral, dejándolos cocer, durante 10 minutos.
  • Retiraremos la cazuela del fuego, retiraremos la hoja de laurel. Lo trituraremos y pasaremos por el colador chino. Reservar.
  • Lavaremos las berenjenas, cortando las puntas. Con una mandolina cortaremos a lo largo, unas láminas finas.
  • Las rociaremos con aceite y las sazonaremos. Las asaremos en la parrilla 2 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  • Sacaremos el atún del congelador y lo cortaremos en dados.
  • Pelaremos y picaremos las cebolletas.
  • Engrasaremos en un wok con 3 cucharadas de aceite de oliva y saltearemos la cebolleta, durante 1 minuto, a fuego medio.
  • Incorporaremos los dados de atún salteándolos, durante 3 minutos más.
  • Finalmente verteremos la salsa de soja, removiendo para que se mezclen bien, 1 minuto más, retirando el wok del fuego.
  • Colocaremos las láminas de berenjena sobre una superficie de trabajo, repartiendo el atún salteado, enrollándolas.
  • Emplataremos, poniendo como base la salsa de espárragos y sobre esta, los rollitos de berenjena rellenos de atún.