Esta torta es costumbre consumirla la noche de Pascua en las mesas italianas. La tradición cuenta que debe elaborarse con 33 hojas de masa, la edad que corresponde a Jesucristo. Si la hacemos sin observar esta regla, o sea empleando menos, también la encontraremos muy sabrosa. La podemos hacer con acelgas o con espinacas, nosotros la vamos a hacer con espinacas.
Ingredientes
Para la masa:
600 gr. de harina de repostería
350 ml. de agua mineral
35 ml. de aceite de okliva virgen extra
1 pizca de sal
Para el relleno:
1 kg. de espinacas
500 gr. de requesón
1/2 cebolla
150 gr. de queso parmesano Reggiano
12 huevos
unas ramitas de mejorana
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida
nuez moscada
Elaboración
Disolveremos la sal en el agua.
En un bol grande, pondremos la harina, el agua anterior y el aceite de oliva. La amasaremos, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Verteremos la masa sobre la superficie de trabajo, previamente enharinada, siguiendo amasando, hasta que sintamos la masa lisa en las manos.
La dividiremos en 2 partes, una más grande que la otra. Las cubriremos con un paño y las dejaremos reposar durante 1 hora.
Mientras, calentaremos el aceite en una sartén, donde rehogaremos la cebolla picada, a fuego suave.
Cuando esté tierna y transparente, incorporaremos las espinacas, previamente hervidas y bien escurridas, sazonándolas, dejándolas rehogar unos 5 minutos.
Apagaremos el fuego y las dejaremos enfriar un poco. Cuando estén tibias, picaremos todo muy finito.
Las verteremos en un bol grande y añadiremos 2 huevos, la mejorana picada, pimienta negra, sal, 30 gr. de queso parmesano rallado.
En otro bol, y con la ayuda de la batidora, mezclaremos el requesón con 2 huevos, 30 gr. de queso parmesano y nuez moscada, al gusto, hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Extenderemos la bola de masa grande con un rodillo, hasta dejarla muy fina. Con ella forraremos un molde enharinado.
Verteremos primero la mezcla de espinacas y luego la de requesón.
Con una cuchara, formaremos huecos, uno en el centro y el resto alrededor formando una circunferencia.
En cada hueco, colocaremos 1 yema de huevo.
Batiremos las claras a punto de nieve, cubriéndolas con delicadeza sobre el relleno, espolvoreándolas con el pamesano rallado.
Extenderemos la bola pequeña con el rodillo y cubriremos, con la lámina que hemos obtenido, el relleno.
Cerraremos las 2 capas, formando un reborde, que quede bien cerrada.
Pintaremos toda la torta con aceite de oliva.
Introduciremos el molde en el horno previamente calentado a 160ºC. durante 30 minutos.