Excelente tortilla que os podéis encontrar en muchos de los excelentes restaurantes vascos. Una tortilla a base de pimientos verdes, cebolla y tomate, verdaderamente sabrosa. Procura que os quede poco cuajada, no demasiado hecha.
Ingredientes
8 huevos.
3 pimientos verdes.
1 cebolla.
2 tomates.
1 diente de ajo.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
pñimienta negra recién molida.
Elaboración
Sofreiremos en una sartén con aceite de oliva, los pimientos verdes y la cebolla cortados a rodajas muy finas.
Aparte, en otra sartén con aceite, freiremos el diente de ajo, el perejil picado y los tomates cortados en trozos pequeños.
Mezclaremos ambas sartenes, en un bol grande.
Batiremos los huevos en un bol, salpimentándolos, y añadiremos las verduras, dejándolas reposar 10 minutos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, cuajaremos la tortilla por ambos lados.