La tortilla, que gran invento, además puedes hacerlas con cualquier tipo de ingrediente. En nuestro caso va a imperar las hortalizas, que le darán ese sabor campero. Además si os sobra algún trozo, podeis guardarlo en la nevera y almorzarlo al día siguente, que delicia de almuerzo.
Ingredientes
6 huevos
2 berenjenas peladas y cortadas a dados pequeños
2 calabacines pelados y troceados pequeños (400 gr.)
1 pimiento rojo troceado y picado
2 dientes de ajo pelados y picados
2 tomates maduros pelados y picados (250 gr.)
2 cucharadas soperas de leche
150 ml. de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida
Elaboración
Colocar las berenjenas en un colador, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante 30 minutos, para que suelten el sabor amargo.
Después secarlas con papel absorbente.
Calentar el aceite en una sartén amplia, dorar el diente de ajo y agregar las berenjenas, luego los pimientos y después los calabacines, removiendo de vez en cuando.
Añadir los tomates, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento, durante 40 minutos.
Cascar los huevos en un cuenco, poner un poco de sal y pimienta, añadir la leche e incorporar las verduras rehogadas.
En una sartén con un poco de aceite caliente, cuajar la tortilla durante unos 3 minutos si os gusta jugosa, darle la vuelta con un plato o con una tapadera amplia, volver a poner en la sartén, cuajar por el otro lado y servir.