Como de tortillas, hemos hecho infinidad de recetas, nos faltaba esta. Una tortilla a base de boniatos, cebolla, ajo, perejil y chiles jalapeños. Muy original, que suelen hacer por tierras mexicanas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 boniatos medianos.
6 huevos.
1 diente de ajo picado.
1 cebolla blanca mediana picada.
2 chiles jalapeños, sin semillas y picaditos.
2 cucharaditas de perejil picado.
2 cucharadas de cilantro fresco picado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos los boniatos y los coceremos en una cacerola, cubiertas de agua, durante 20 minutos, hasta que estén casi blandos, sin acabarlas de cocer, pues luego, las cocinaremos de nuevo. Los dejaremos enfriar y los pelaremos y cortaremos en rodajas.
En una sartén, pondremos 2 cucharadas de aceite y sofreiremos el ajo picado, la cebolla y los chiles picados.
Cuando hayan tonado color, agregaremos el resto del aceite y las rodajas de boniato, hasta que estén doradas.
Batiremos los huevos en un bol grande, añadiendo el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta negra, mezclándolos bien.
Lo verteremos sobre la sartén con los boniatos, mezclándolos y cocinándolos hasta que estén cuajados, dándole la vuelta a la tortilla, para que cuaje el otro lado.
Servir la caliente.