Aprovechando de que estamos en confinamiento, me voy a meter en la cocina, para prepararme una sabrosa tortilla de espinacas frescas, ya que hoy las hemos podido comprar en el mercado. Si son frescas, son mas tiernas y gustosas. Se le puede añadir muchas cosas, por ejemplo ponerle un puñado de piñones, o añadirle queso rallado, ajos tiernos, etc. Si me sobra algún trozo, lo guardaré en la nevera, para mi desayuno de mañana.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de espinacas.
6 huevos.
100 gr. de mantequilla.
100 gr. de queso parmesano rallado.
1 trocito de cebolla.
60 gr. de perejil.
1 cucharadita de harina.
1 cucharada de pan rallado.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Limpiaremos bien las espinacas y las coceremos en una cacerola con muy poca agua.
Una vez cocidas las escurriremos y estrujaremos bien, para eliminar el máximo de agua, y las picaremos bien.
Prepararemos el sofrito en una sartén con mantequilla, el ajo, el perejil y el trocito de cebolla, picados.
Incorporaremos las espinacas picadas, salpimentándolas, dejándolas cocer, 5 minutos más.
En un bol grande, batiremos los huevos, luego agregaremos la preparación anterior de las espinacas y después añadiremos el queso parmesano rallado, 1 cucharadita de harina y el pan rallado.
Calentaremos el aceite de oliva en una sartén y verteremos el compuesto anterior, extendiéndolo bien, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que empiece a dorarse la parte inferior. Le daremos la vuelta para dorarla por el otro lado.
La serviremos en una fuente redonda de servir.