Los jarretes son las partes más sabrosas y melosas, sean de ternera o de cordero, por ello los empleamos para elaborar excelentes platos. Hoy haremos uno de ternera que los compraremos deshuesado, pero entero, que ataremos como si fuese un redondo. Además lo acompañaremos con unas patatas dulces glaseadas, para ello podemos emplear boniato o patatas americanas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 jarrete de ternera de aproximadamente 1 kg.
100 gr. de mantequilla.
100 ml. de vino blanco seco.
250 ml. de caldo de carne.
sal.
pimienta negra molida.
Para las patatas glaseadas:
6 patatas dulces (boniatos a patatas americanas).
180 gr. de azúcar.
4 cucharadas de zumo de naranja.
45 gr. de mantequilla.
2 clavos de aroma.
Elaboración
Pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos deshuese el jarrete de ternera y lo ataremos con hilo de cocina, como si se tratase de un redondo, salpimentándolo por dentro y por fuera.
En una cazuela amplia, derretiremos la mantequilla y doraremos el jarrete por todos los lados.
Lo regaremos con el vino blanco, dejándolo evaporar un poco.
Verteremos el caldo de carne y lo dejaremos cocer, con la cazuela tapada, a fuego suave, durante 1 hora.
Mientras, prepararemos las patatas, cociéndolas con piel, durante 30 minutos.
Las escurriremos y pelaremos.
Las cortaremos en dados grandes, colocándolas en una sartén.
En una cazo, calentaremos el zumo de naranja con el azúcar, la mantequilla y los clavos de aroma, dejándolo hervir, durante 5 minutos.
Verteremos este jarabe sobre las patatas, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
Serviremos la carne entera o cortada en rodajas, poniéndola en una fuente con el fondo de la cocción.